Curry Indio de Vegetales

Curry Indio de Vegetales | ChopChop

Description

Este cálido, y colorido estofado es fácil de adaptar. Prueba añadir una taza de chícharos, sustituyendo la calabaza de invierno por los camotes o batatas, o intercambiando vegetales de hoja verde, como las acelgas o col rizada por la suave espinaca. 

Hands-on time: 30 minutes
Total time: 1 hour
Makes: 6 Porciónes

Kitchen Gear: 

Cucharas medidoras
Tazas medidoras
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Abrelatas
Sartén grande
Cuchara de madera 

Ingredients

2  
cucharaditas de aceite de coco, oliva o 1 vegetal
1  
cebolla picada
2  
zanahorias lavadas y picadas
2  
tallos de apio picados
2  
dientes de ajo finamente picados
1  
pimiento rojo, sin corazón y picado
1  
camote o batata lavado y cortado en cubos
1⁄2  
cucharadita de sal
1  
cucharada de curry en polvo
1  
lata de leche de coco (14 onzas)
2  
tazas de agua
3⁄4  
taza de tomates cortados en cubos (la mitad de una lata de 15 onzas)
1⁄2  
cabeza de coliflor, solamente los racimos
2  
azas de hojas de espinaca ‘baby’
1⁄2  
taza de cilantro fresco o albahaca fresco picado o una combinación

Instructions

  1. Coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite.
  2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio, ajo, pimiento rojo, camote o batata y sal, y cocina hasta que las cebollas se hayan suavizado, como 20 minutos.
  3. Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo, hasta que esté aromático, 30 segundos.
  4. Agrega la leche de coco, agua y tomates; y cocina hasta que el camote quede suave, como 20 minutos.
  5. Agrega los racimos de coliflor y mezcla bien. Cubre y cocina hasta que queden suaves, como 7 minutos.
  6. Apaga el fuego y añade la espinaca y el cilantro o albahaca y revuelve bien. Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente, cubre y refrigera hasta dos días. 

Notes

Intenta esto:
Raita está enfriando un aderezo que frecuentemente se sirve con el curry. Para prepararlo, mezcla 1⁄2 taza de yogurt sin sabor con 1⁄2 taza de pepino picado, 2 cucharadas de menta o cilantro picados y 1⁄4 de cucharadita de sal.