Ensalada Mexicana de Pollo

Ensalada Mexicana de Pollo | ChopChop

Description

Esta ensalada está inspirada en algunas combinaciones de sabores mexicanos favoritos: aguacate y limón, elote y tomate. Aunque llamamos a esta ensalada de pollo, tú puedes saltarte el pollo y sustituir con una lata de frijoles negros (drenados y enjuagados) para hacer una muy deliciosa, y muy diferente ensalada. 

Hands-on time: 30 minutes
Total time: 30 minutes
Makes: 4 Tazas

Kitchen Gear: 

Taza medidora
Tabla para picar
2 tenedores, para deshebrar el pollo
Cuchillo afilado
(se necesita adulto)
Cucharas medidoras
Tazón grande
Cuchara para mezclar 

Ingredients

2  
* tazas de pollo sobrante cortado en cubos o deshebrado (2-3 piezas, dependiendo del tamaño)
2  
tomates medianos, cortados en cubos
2  
aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en cubos (este es trabajo para un adulto)
1  
taza de granos de elote, ya sea congelados y descongelados previamente o cortados de una mazorca sobrante, hervida al vapor o a
2  
cebolletas, partes verdes y blancas, picadas o 2 cucharadas de cebolla morada picada
3  
cucharadas de aceite de oliva
2  
cucharadas de jugo fresco de limón (de 1 limón jugoso)
   
Sal y pimienta negra

Instructions

  1. Pon todos los ingredientes dentro del tazón y mezcla ligeramente.
  2. Agrega sal y pimienta al gusto.
  3. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta 2 horas. 

Notes

*El pollo puede ser rostizado, pochado o asado; o utiliza un pollo rostizado del supermercado. Para deshebrar, utiliza tus manos, o dos tenedores, para separar la carne en direcciones opuestas. 

¡Hazlo Elegante!

Agrega cualquiera o todos los ingredientes a continuación:

  • 1⁄2 taza de queso fresco o queso feta desmoronado o queso rallado tipo Monterey Jack
  • 1⁄2 taza de pimiento morrón picado (cualquier color está bien)
  • 1⁄4 taza de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados, drenados y enjuagados con agua fría
  • 2 cucharadas de rebanadas de chile jalapeño fresco o en escabeche
  • 1⁄2 cucharadita de comino molido