Minestrone de Cualquier Vegetal

Minestrone de Cualquier Vegetal | ChopChop

Description

¿Qué se veía bien en el mercado? ¿Col rizada o Calabaza? ¡Grandioso! Utilízalos. ¿Col o frijoles? ¡Grandioso! Utiliza esos. Mientras los vegetales estén bien, la sopa será grandiosa. 

Hands-on time: 1 hour
Total time: 2 hours
Makes: 12 Tazas

Kitchen Gear: 

Tazas medidoras
Cucharas medidoras
Tabla para picar
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Olla grande de fondo pesado, con tapa 

Ingredients

2  
cucharadas de aceite de oliva
1  
cebolla grande, picada
1  
cucharada de sal
2  
zanahorias lavadas y cortadas en cubos
2  
tallos de apio, cortados en cubos además de un puñado de hojas de apio finamente picadas
2  
dientes de ajo finamente picados
4  
tazas de vegetales cortados en cubos o rallados: cualquier combinación de papas, col, acelgas, col rizada, espinacas, ejotes y n
1⁄2  
taza de cebada o arroz integral (o una 1 a 2 tazas de pasta o granos cocidos)
4  
consomé de pollo o de vegetales bajo en sodio
4  
tazas de agua
2  
tazas de frijoles cocidos (garbanzo, pinto, negro, rojo o alubias) o una lata drenada (de 15 onzas) de frijoles
   
aceite de oliva y queso parmesano recién rallado para adorno

Instructions

  1. Coloca la olla sobre la estufa y enciende el fuego a temperatura media.
  2. Cuando la olla esté caliente agrega el aceite.
  3. Agrega la cebolla, sal, zanahoria y apio, y cocina durante 10 o 15 minutos o hasta que queden suaves.
  4. Agrega el ajo y el resto de los vegetales y cocina, revolviendo una vez, hasta que queden suaves, como en 10 minutos.
  5. Agrega la cebada o arroz, consomé y agua, después deja que la sopa hierva a fuego lento, y coloca la tapa, hasta que todos los vegetales estén cocinados y la cebada o el arroz queden suaves, como en 45 minutos.
  6. Agrega los frijoles (y la pasta o los granos, si los utilizas), déjala hervir durante 15 minutos más, después cuidadosamente prueba la sopa. ¿Necesita más sal? Añade una pizca de ser así.
  7. Sirve adornada con una cucharadita de aceite de oliva y rocía el parmesano.